La Cocina De Don Quijote "Berenjenas de Almagro.
- Hojas
de Higuera -
Agua
INGREDIENTES:
Pimientos colorados secos - Ajos
- Sal - Cominos
- Pimentón - Guindilla
- Aceite de oliva - Vinagre
MODO DE HACERLO
Se
limpian las berenjenas y se arrancan parte del tallo y las hojas duras del
exterior. Se rajan en un corte profundo
que llegue al centro y se cuecen, tapándolas con hojas de higuera.
Una
vez cocidas se extienden sobre un paño en el patio y se las riega con agua fría
del pozo para que <<encallen>>.
Se
tiene preparado el asadillo, que consiste en pimientos colorados secos, ajos
machacados, cominos, sal, pimentón, guindilla y aceite crudo de oliva.
Este asadillo se introduce en la raja de
las berenjenas, que se atraviesan, sujetando el asadillo con un palo de hinojo.
Se meten en una olla de barro, llenando hasta el borde con una cantidad del
mismo guiso del asadillo, añadiendo agua, vinagre, sal y aceite a gusto.
Deben
reposar al menos una semana antes de consumirlas.
En las fiestas de Puerto llano (mayo y septiembre) esperábamos a los
almagreños como agua de mayo. Se colocaban en el recinto ferial en diferentes
sitios y los zagalejos íbamos con nuestra pesetilla a zamparnos la berenjena
que solía llevar picantillo por lo que los gañanes de Almagro solían dejarte
para que le dieras un buen tiento a la boca de vino valdepeñero. Cuando he
vuelto en más de una ocasión a la capital del Campo de
Calatrava no he tenido mucha suerte de encontrarme con esos hermosos lebrillos
donde guardaban tan delicioso manjar.
ILUSTRADORA: Belén Mateos Aparicio
– Araque.
No hay comentarios:
Publicar un comentario