Recetarios de Don Quijote Ciudad Real

          MOJE DE BACALAO:

INGREDIENTES:

Tomate ½ kilo

Bacalao ¼ de kilo

Aceite 1 decilitro

Huevos 3

Miga de pan

                       MODO DE HACERLOS: 

Una vez desalado el bacalao, se trocea, se pasa por harina y se fríe. Se desmenuza y se le añade los tomates troceados y picados. Se deja reducir. Entonces se agrega en el aceite frío, algo de miga de pan, un poco de agua y los huevos batidos. Se cuece hasta que cuajen los huevos.

Valdepeñas, Ciudad insólita, con pedigrí universal por sus caldos.  Recuerdo, nostalgia, los mojes de bacalao que me metía entre el pecho y la espalda en una tabernilla próxima al instituto.